Jingyu Huadian

Name: Jingyu Huadian
Address: 902 Horiuchi, Hayama-cho, Miura-gun, Kanagawa, Miura-gun Hayama Machi
Telephone: 046-874-5526
Price range: JPY 6 000

Une cuisine japonaise simple et raffinée à Hayama

Le restaurant japonais '金魚花鯛' a ouvert ses portes le 1er août 2024 à Hayama, dans le district de Miura, préfecture de Kanagawa. Le chef Yuzen Nakamura, qui a été chef cuisinier chez Nadaman et Ukai-tei, propose une cuisine japonaise simple et raffinée mettant en valeur les bienfaits de la saison. Avec un comptoir et des tables, le restaurant s'adapte à une large gamme de situations, des déjeuners quotidiens aux soirées spéciales. Un parking à pièces est disponible à proximité, offrant un bon accès. Profitez d'un espace confortable entièrement non-fumeur et savourez les saveurs des saisons à votre rythme.

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Pour le déjeuner, anguille grillée au charbon de bois d'origine nationale, pour le dîner, menu saisonnier et riz cuit dans un pot en terre cuite

Pour le déjeuner, nous proposons un ensemble satisfaisant mettant en vedette l'anguille grillée au charbon de bois d'origine nationale, ainsi que des plats à la carte décontractés. Pour le dîner, le menu est principalement composé de légumes de saison et de fruits de mer. Environ 8 plats sont servis, accompagnés de riz cuit dans un pot en terre cuite, mettant en valeur la saveur naturelle des ingrédients. Sur réservation, nous proposons également un menu spécial utilisant des ingrédients de luxe de saison tels que l'abalone noir, le kin-ki, la tortue d'eau douce, la truffe de Matsutake d'origine nationale, le fugu sauvage et le thon.

Un temps paisible et agréable rempli de chaleur boisée

L'intérieur du restaurant présente une décoration simple et apaisante, dépouillée de tout ornement superflu. La chaleur du bois enveloppe doucement, et une sérénité flotte dans l'air pur. Au comptoir, vous pouvez apprécier de près les gestes soignés des artisans et les arômes qui s'élèvent. Les tables sont idéales pour se réunir en famille ou entre amis. Tous les sièges sont non-fumeurs, et il y a un parking à pièces à proximité, permettant à chacun de passer un moment agréable.

L'art et l'esprit d'un restaurant renommé, réalisé à Hayama en l'an 6 de l'ère Reiwa

Après de nombreuses années d'expérience dans des restaurants de cuisine japonaise et de kaiseki, ayant été chef de cuisine dans plusieurs établissements à Ginza, j'ai ouvert 'Kingyo Hanadai' en août 2024, en m'appuyant sur l'expérience acquise dans des restaurants renommés tels que Nadaman et Ukai-tei. Le nom du restaurant évoque le souhait de servir des plats aussi éclatants qu'un poisson rouge et aussi raffinés qu'un doré. Tout en respectant la tradition, nous nous engageons à offrir une cuisine japonaise qui s'harmonise avec les saisons et qui est appropriée pour ce moment présent.

Nakamura Yūzen

Chef ayant exercé à Nadaman et Ukai-tei, il a également été chef de cuisine général dans la région de Ginza. Il écoute la voix des ingrédients et valorise l'esthétique du 'soustraction' en mettant en avant leurs saveurs sans ajout superflu. Le midi, il propose des anguilles parfumées au charbon de bois, et le soir, un omakase mettant en avant les bienfaits de la saison, ainsi qu'un riz cuit dans un pot en terre cuite, visant à créer des plats raffinés et mémorables. Dans la région de Hayama, il propose une cuisine japonaise qui accompagne aussi bien le quotidien que les jours de fête.